うなぎ蒲焼・天然鮎 『炭焼うなぎ ひゃくわ亭』 - 岐阜の川魚卸問屋直営-

うなぎ屋:うなぎ蒲焼・天然鮎通販 『炭焼うなぎ ひゃくわ亭』-岐阜の川魚卸問屋直営-

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うなぎと言えばやっぱり炭焼きでしょう!『焼き一生』と言われるほど難しいうなぎの炭焼き。
関西風の蒸さずに焼く手法の為、職人の腕が焼き上がりを左右します。
卸問屋だからこそ素材にこだわるのはあたり前のこと。
良い素材を生かして美味しい蒲焼に焼き上げるのは、職人の腕次第なのです。
炭の火力調整と焼き加減が、口に入れた時の食感を変えます。また、人間に個性があるように、うなぎの質も1匹ずつ違います。季節によっても、質は大きく変わってきます。
焼き色の付き方…脂ののり具合…たれの染み込み方…。
うなぎの質の違いにも目を配り、焼き方を工夫することが極上の蒲焼に仕上げるポイントとなっているのです。
ひゃくわ亭では、若きこだわりの職人が、厳選したうなぎを真心込めて備長炭で焼き上げています。
ぜひ、お試しください!
こだわりの炭焼き!
こだわりの備長炭
ひゃくわ亭では備長炭を惜しまず大量に使用して、うなぎを高温で
焼き上げています。
炭のぱちぱち焼ける音、香ばしい匂い・・・
備長炭は火力が違います。
約1000度の高温の遠赤外線で、じっくりと『旨み』を引き出します。
そして、香りのよさも備長炭ならではの特徴です。
炭の香りがうなぎの脂と溶け合った絶妙な味は、たまりませんよ~。
秘伝のたれは絶品!
たれは試行錯誤した自信作!
たれは試行錯誤した自信作! ふっくら肉厚のうなぎを、継ぎ足し継ぎ足しした自家製の秘伝の
たれで焼き上げます。
「ひゃくわ亭のたれは岐阜で一番旨い!」と、うなぎツウで
いろいろなうなぎ屋さんを食べ歩いたお客さんにも、お褒めの言葉をいただきます。
ご飯に良く合うやさしい甘味に仕上げています。
蒲焼1尾につき1本付くたれは、うなぎを何度もくぐらせたうなぎの
エキス入り。
そのたれを、あつあつのご飯にかけてうな丼に・・・。
ご家庭でぜひ本場の味をお楽しみください。
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